Har kollat mina två vanligaste receptböcker. Stora Kokboken (från 1953) vars recept på lax jag alltid använt säger att man till 1 kg lax ska ha 1-2 msk salt, 0,5-1 msk socker och 0,75-1 tesked krossad vitpeppar, samt rikligt med dill. Efter att ha tagit bort ryggben + så många småben man kan (skinnet kvar) gnider man in bitarna med kryddblandningen och lägger dom på grovhackad dill, dill oxå mellan bitarna som alltså ska ligga "skavfötters", samt ovanpå. Fisken läggs i lätt press under ett skärbräde eller tallrik med tyngd på. Förvaras i 24 timmar i 8-10 grader = källartemperatur, kylen är för kall. Vändes efter halva tiden. Är sen klar att äta. Kryddorna skapas bort. Man serverar den med gravlaxsås (med senap, socker o dill, gör jag aldrig, tycker det är godare med bara en citronskiva).

Hemmets kokbok (uppdaterad 1986) har per kg lax 3 msk salt, 3 msk socker 2 tsk krossade vitpepparkorn, 1-2 knippor dill. Dom säger oxå att sockret kan minskas till hälften men att fisken blir lite hårdare då (har jag aldrig märkt). I övrigt gör dom som ovan. Lägger i kylskåp 1,5-2 dygn. Häller av lagen som bildas.

Det är kanske här som tillberedningstidsskillnaden ligger - kortare tid i något högre temperatur.

En annan sak dom säger är kanske viktigare - dom säger att gravad lax skall alltid vara fryst - antingen före eller efter gravningen. Dom säger att det ibland kan förekomma parasiter i fisk. Dessa dör vid stekning eller kokning, men inte när man gravar (eller rimsaltar). Djupfrysning killar dock parasiterna - ska frysas minst ett par dygn. Tror på detta - fiskar på femti- talet var nog mindre parasitangripna än numera, i varje fall i vattnen häromkring.

Ytterligare en grej är att man ska använda vanligt hederligt salt och inte dom här Seltin-varianterna till mineralsalter. I stort sett samma anledning, "äkta" salt har högre konserverande verkan.

Jag - är i detta fallet min mamma Aia.